특정한 종류의 무지는 정보가 없을 때가 아니라 정보가 넘쳐날 때 번성합니다. 조향 추출물의 어휘는 그 대표적인 사례입니다. 단어 자체는 존재합니다. 공급업체 카탈로그와 원료 목록, 업계 간행물, 증류소에 한 번도 가본 적 없는 브랜드들의 숨 가쁜 홍보 문구에도 등장합니다. 앱솔루트, 콘크리트, 레지노이드, 틴크처, 에센셜 오일, CO2 추출물 같은 용어는 자유롭게 유통되며, 더 잘 알아야 할 사람들이 서로 바꿔 사용하고, 실제로 잘 아는 사람들조차 일상적으로 혼동하며, 거의 누구도 정확히 정의하지 않습니다.
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이것은 현학적인 구분이 아닙니다. 조향사가 로즈 앱솔루트를 요청했는데 로즈 에센셜 오일을 받으면 조성이 달라집니다. 구매 부서가 벤조인 레지노이드를 주문했는데 틴크처를 받으면 농도, 용해도, 블로터에서의 거동, 피부 지속력 등 모든 것이 달라집니다. 용어는 장식이 아닙니다. 실무적으로 작동하는 구분입니다. 각 단어는 특정 공정으로 만들어진 특정 물질을 가리키며, 동일한 원료에서 나온 다른 모든 추출물과 때로는 근본적으로 다른 특정 분자 집합을 포함합니다.
이제부터 이어질 내용은 정확성을 잃어버린 용어에 정밀함을 되돌리려는 시도입니다.
에센셜 오일: 수증기가 운반할 수 있는 것
가장 오래되었으며 가장 널리 알려진 추출법은 수증기 증류입니다. 이 방법은 1세기 디오스코리데스가 저술한 De Materia Medica에 설명된 기법에서 발전했으며, 8세기 자비르 이븐 하이얀과 같은 아랍 연금술사들에 의해 개선되었습니다. 그리고 그 산물이 바로 에센셜 오일입니다. 원리는 아이에게 설명할 수 있을 만큼 단순하지만, 화학자가 평생 연구할 만큼 복잡합니다.
꽃, 잎, 껍질, 뿌리, 씨앗 등 식물 물질을 증류기에 넣습니다. 수증기가 식물 물질을 통과하거나 그 위로 지나갑니다. 열은 식물의 휘발성 유기 화합물을 포함한 세포 구조를 파괴하고, 휘발성인 이 화합물들은 수증기 속으로 증발합니다. 혼합 증기는 응축기로 이동해 식은 뒤 액화됩니다. 대부분의 방향족 분자는 물과 섞이지 않기 때문에 증류액은 두 층으로 분리됩니다. 에센셜 오일은 하이드로솔 위에 뜨고, 드문 경우에는 아래로 가라앉습니다.
핵심 단어는 휘발성입니다. 수증기 증류는 물리 법칙으로 규정되는 필터입니다. 대기압에서 약 섭씨 100도인 수증기의 온도에서 충분한 증기압을 지닌 분자만 이 여정을 거칠 수 있습니다. 나머지는 모두 증류가 끝난 식물 물질에 남습니다. 따라서 에센셜 오일은 완전한 초상이 아니라 선택적인 초상입니다. 식물의 향기 프로필 중 가볍고 휘발성이 매우 높은 부분을 포착하고, 더 무거운 분자와 왁스, 색소, 큰 세스퀴테르펜, 많은 락톤은 증류기 안에 남깁니다.
이 때문에 업계에서 로즈 오토라고 부르는 장미 에센셜 오일은 로즈 앱솔루트와 향이 다릅니다. 조금 다른 정도가 아닙니다. 본질적으로 다릅니다. 로즈 오토는 시트로넬롤, 제라니올, 네롤과 가볍고 신선하며 상층부에서 거의 초록빛을 띠는 여러 모노테르펜 알코올이 중심을 이룹니다. 아름다운 향입니다. 하지만 장미의 모든 향을 담고 있지는 않습니다. 꽃의 깊고 꿀 같은, 동물적이며 거의 도취적인 성격에 기여하는 수백 가지의 무거운 분자는 응축기에 도달하지 못합니다. 너무 무겁기 때문입니다. 수증기로는 운반할 수 없습니다.
에센셜 오일은 무엇을 함유하지 않는지로도 정의됩니다. 왁스, 식물 색소, 비휘발성 잔류물이 없습니다. 액체이고 유동성이 있으며 조성이 비교적 깔끔합니다. 덕분에 조향 처방에 사용하기 쉽지만, 향의 완전성에는 한계가 있습니다.
콘크리트: 왁스 성분을 포함한 온전한 추출물
수증기가 운반하지 못하는 성분을 포착하려면 다른 방법이 필요합니다. 용매 추출은 휘발성 유기 용매를 사용해 신선한 식물 재료에서 방향 성분을 직접 녹여내는 방식입니다. 과거에는 석유 에테르를 사용했지만, 현재는 대개 헥산을 사용합니다.
과정은 신선한 꽃이나 잎을 일련의 추출기에 넣는 것에서 시작됩니다. 헥산이 식물 재료 위를 반복해서 흐르며 휘발성 향료, 반휘발성 향료, 비휘발성 왁스, 식물 색소, 지방산, 큰 테르펜, 쿠마린, 락톤 등 녹일 수 있는 모든 것을 녹여냅니다. 그런 다음 감압 상태에서 헥산을 증발시키면 콘크리트가 남습니다.
콘크리트는 액체가 아닙니다. 왁스처럼 반고체인 덩어리로, 색이 매우 짙은 경우가 많습니다. 제비꽃 잎은 짙은 녹색, 자스민은 진한 주황색, 장미는 호박빛 갈색을 띱니다. 식물에서 추출할 수 있는 향의 전체 프로필이 들어 있으며, 여기에는 수증기 증류로는 추출하기 어려운 수백 가지의 무거운 분자도 포함됩니다. 그러나 비방향성 물질도 상당량 함유합니다. 큐티클 왁스, 파라핀, 지방산, 엽록소 등이 그것입니다. 이러한 성분은 무취이거나 거의 냄새가 없지만, 콘크리트 중량의 상당 부분을 차지하며 때로는 30~50%에 이릅니다.
이 때문에 콘크리트는 향이 풍부하지만 고급 향수 제조에 직접 사용할 수 없습니다. 왁스 성분 때문에 향료의 표준 용매인 에탄올에 잘 녹지 않기 때문입니다. 용액을 탁하게 만들고, 처방에서 침전되며, 전반적으로 다루기 어렵습니다. 콘크리트는 중간 산물입니다. 에센셜 오일보다 풍부하지만 직접 사용하기에는 너무 거칩니다.
그 가치는 앱솔루트로 가는 중간 단계라는 데 있습니다.
앱솔루트: 정제된 추출물
콘크리트에서 앱솔루트가 만들어집니다. 원리는 간단하지만 실제 과정은 매우 까다롭습니다.
콘크리트는 따뜻한 에탄올로 반복 세척합니다. 에탄올은 휘발성 및 반휘발성 방향족 분자를 쉽게 용해하지만, 특히 낮은 온도에서는 왁스를 잘 녹이지 못합니다. 세척 후 에탄올 용액을 보통 영하 10~20°C까지 냉각하면 왁스가 침전됩니다. 왁스 침전물을 여과해 제거하고, 에탄올은 진공 상태에서 증발시킵니다. 그 결과 남는 것이 앱솔루트입니다. 이는 점성이 있고 향이 강하며 색이 짙은 액체로, 용매 기반 공정을 통해 원래 식물 원료에서 얻을 수 있는 가장 완전한 방향성 추출물을 나타냅니다.
앱솔루트에는 에센셜 오일이 포착하는 분자뿐 아니라 포착하지 못하는 분자도 들어 있습니다. 더 무거운 세스퀴테르펜과 디테르펜, 인돌처럼 질소를 함유한 화합물(자스민의 특성에 결정적인 역할을 합니다), 락톤, 쿠마린, 그리고 에센셜 오일에서는 감지하기 어려울 만큼 적은 양으로 존재하지만 코로는 느낄 수 있는 미량 화합물도 포함됩니다. 의미 있는 관점에서 보면, 화학이 만들어낼 수 있는 살아 있는 식물의 향에 가장 가까운 물질입니다.
하지만 숙련된 조향사조차 때때로 간과하는 점이 있습니다. 앱솔루트는 순수 물질이 아니며, 부산물이 전혀 없는 것도 아닙니다. 에탄올 세척으로 대부분의 왁스가 제거되지만 전부 제거되지는 않습니다. 미량의 용매 잔류물이 남을 수도 있습니다. 또한 공정 자체가 화학적 변화를 일으킬 수 있습니다. 에탄올과 장시간 접촉하는 동안, 증발열이나 냉각 과정에서 일부 분자가 분해되거나 재배열될 수 있습니다. 자스민 앱솔루트는 살아 있는 꽃의 향을 놀라울 만큼 충실하게 재현하지만, 꽃 자체와 동일하지는 않습니다. 어떤 것도 그렇습니다.
콘크리트와 앱솔루트의 차이는 실제 사용에서 매우 중요합니다. 공급업체가 "로즈 콘크리트"와 "로즈 앱솔루트"를 함께 표기한다면, 이는 같은 것을 가리키는 두 이름이 아닙니다. 왁스 함량, 용해도, 향기 프로필, 가격, 용도가 서로 다릅니다. 둘을 혼동하는 것은 의미상의 오류가 아니라 조향 배합상의 오류입니다.
레지노이드: 건조 추출물
출발 원료가 신선한 식물 조직에서 건조된 분비물로 바뀌면 용어는 더욱 세분화됩니다. 수지, 발삼, 검, 건조한 나무껍질, 건조한 뿌리 등이 이에 해당합니다.
레지노이드는 건조한 원료를 용매 추출해 생산합니다. 용매는 헥산, 에탄올 또는 다른 휘발성 유기 용매로 동일하지만, 출발 원료는 콘크리트를 생산하는 데 사용하는 생화와 근본적으로 다릅니다. 수지는 이미 농축되어 있고, 일부 산화가 진행되어 있으며, 살아 있는 조직과는 이미 화학적으로 다른 상태입니다. 수지산, 에스터, 테르펜 중합체 및 기타 무거운 분자를 높은 비율로 함유합니다.
그 결과 만들어지는 레지노이드는 일반적으로 점성이 있고 어두우며 향이 강렬한 물질입니다. 벤조인 레지노이드. 라브다넘 레지노이드. 몰약 레지노이드. 오포포낙스 레지노이드. 이들은 향수의 베이스 노트 팔레트에서 없어서는 안 될 소재로, 지속력과 깊이, 따뜻함을 더합니다.
레지노이드와 앱솔루트의 혼동은 이해할 수 있지만 변명할 수는 없습니다. 둘 다 용매 추출물입니다. 하지만 레지노이드는 건조한 원료에서 얻으며 일반적으로 추가 에탄올 세척 없이 바로 사용하는 반면, 앱솔루트는 콘크리트(그 자체로 신선한 원료에서 유래한 것)에서 얻고, 에탄올 세척과 왁스 제거라는 추가 정제 단계를 거칩니다. 화학적 조성은 완전히 다르며, 카탈로그와 평론가들이 늘 그렇듯 두 용어를 서로 바꿔 쓰면 그 차이가 가려집니다.
설상가상으로 일부 공급업체는 벤조인 앱솔루트, 라브다넘 앱솔루트처럼 레진의 "앱솔루트"라고 부르는 제품을 생산합니다. 이는 불용성 잔류물을 제거하기 위해 추가로 에탄올 세척을 거친 레지노이드입니다. 용어는 표준화되어 있지 않습니다. 업계는 100년이 넘도록 일관된 명칭을 정착시키지 못했습니다. 이것이 혼란의 근원이며, 누구도 이를 바로잡으려는 의지를 보이지 않는 듯합니다.
팅크처: 용매가 되는 시간
팅크처는 방향성 추출의 가장 오래된 형태이자 가장 외면받는 형태입니다. 이 방식은 침출입니다. 원료를 에탄올에 오랜 기간, 몇 주에서 몇 달, 때로는 몇 년 동안 담가 둡니다. 열도, 압력도, 헥산도 없습니다. 오직 에탄올과 시간뿐입니다.
팅크처는 한때 향수 제조의 중심이었습니다. 용연향 팅크처. 사향고양이 분비물 팅크처. 오크모스 팅크처. 바닐라 팅크처. 이 방식은 증류나 산업적 용매 추출에 지나치게 섬세하거나, 너무 건조하거나, 동물 유래 성분이 많은 소재에 이상적으로 적합합니다. 긴 침출 기간 동안 잘 녹지 않는 분자도 천천히 용해될 수 있으며, 열을 가하지 않기 때문에 열에 취약한 화합물도 온전한 상태로 살아남습니다.
그 결과는 묽지만 향기 면에서 섬세하고 복합적인 추출물이 됩니다. 팅크처는 일반적으로 앱솔루트나 레지노이드보다 훨씬 덜 농축되어 있습니다(바닐라 팅크처에는 추출 가능한 고형분이 10~15%만 들어 있을 수도 있습니다). 하지만 더 공격적인 추출 방식으로는 파괴되는 복합성과 자연스러움을 지닐 수 있습니다. 6개월간 침출해 만든 바닐라 팅크처는 바닐라 올레오레진이나 바닐라 앱솔루트처럼 냄새 나지 않습니다. 바닐라 그 자체처럼 향이 납니다. 우디하고 발사믹하며 약간 스모키하고, 앱솔루트가 아무리 풍부해도 종종 갖지 못하는 가죽 같은 건조함이 있습니다.
팅크처는 인퓨전이 아닙니다. 두 단어가 때때로 서로 바꿔 사용되기는 하지만요. 엄밀히 말하면 인퓨전은 짧은 침출입니다. 몇 달이 아니라 몇 시간 동안 진행되며, 열을 가하는 경우가 많고, 일반적으로 에탄올이 아닌 물을 사용합니다. 차가 인퓨전의 한 예입니다. 팅크처는 인내를 필요로 하는 완전히 다른 범주입니다.
CO2 추출물: 현대적인 대안
초임계 이산화탄소 추출은 조향사의 어휘에 가장 최근에 추가된 용어이자 가장 이해가 부족한 개념입니다. 이 공정에서 CO2는 임계점(섭씨 31.1도, 73.8bar)을 넘을 때까지 가압되어 초임계 상태에 들어갑니다. 즉 액체도 기체도 아닌, 액체의 용해력과 기체의 침투 확산성을 모두 지닌 상태입니다. 이 초임계 유체를 식물 원료에 통과시키면 독특한 선택성으로 방향성 화합물을 용해합니다. 압력이 낮아지면 CO2는 기체로 되돌아가 완전히 빠져나가며, 용매 잔류물을 전혀 남기지 않습니다.
CO2 추출물은 조절할 수 있습니다. 낮은 압력에서는 추출이 선택적으로 이루어져 주로 휘발성 화합물을 얻습니다. 이 제품은 에센셜 오일과 비슷하지만 공정이 상온에 가까운 온도에서 진행되므로 열에 의한 분해가 적습니다. 높은 압력에서는 추출이 전면적으로 이루어져 휘발성 물질, 반휘발성 물질, 왁스, 색소가 모두 포함됩니다. 헥산 잔류물 없이 콘크리트에 더 가까운 제품입니다.
장점은 순도와 충실도입니다. CO2 진저 추출물은 진저 에센셜 오일보다 신선한 생강에 더 가까운 향을 냅니다. 저온 공정이 증류 과정에서 파괴되는 열에 취약한 분자를 보존하기 때문입니다. CO2 프랑킨센스는 인센솔과 인센솔 아세테이트를 포착합니다. 이 큰 분자들의 항염 특성은 2008년 예루살렘 히브리대학교의 Arieh Moussaieff와 동료들이 FASEB Journal에 발표한 연구에서 입증되었지만, 증기 증류에서는 완전히 남겨집니다.
단점은 비용입니다. 초임계 추출 장비는 극도로 높은 압력에서 작동하며 상당한 자본 투자가 필요합니다. CO2 추출물은 프리미엄 가격이 붙고, 전통적인 제품에 비해 공급 가능성도 여전히 제한적입니다. 그러나 사용 가능한 경우에는 진정으로 새로운 범주를 제공합니다. 증기의 한계나 헥산의 절충에 의해 규정되는 추출물이 아니라, 초임계 유체의 조절 가능한 선택성에 의해 규정되는 추출물입니다.
혼동이 중요한 이유
용어 혼동의 즉각적인 결과는 상업적입니다. 앱솔루트와 에센셜 오일의 차이를 이해하지 못하는 구매자는 한쪽에는 지나치게 많은 돈을 지불하고 다른 한쪽에는 지나치게 적은 돈을 지불하게 되거나, 더 나쁘게는 배합에서 한쪽을 다른 쪽으로 대체한 뒤 왜 결과물의 향이 잘못되었는지 의아해하게 됩니다. 업계 가격 조사에 따르면 로즈 오토는 킬로그램당 약 5,000유로, 로즈 앱솔루트는 약 8,000유로로, 서로 대체할 수 없습니다. 이들은 서로 다른 물질입니다. 에탄올 베이스에서 다르게 작용하고, 피부 위에서 다르게 변화하며, 조성에 서로 다른 특성을 더합니다. 한쪽을 다른 쪽 대신 사용하는 것은 절약이 아닙니다. 오류입니다.
더 깊은 결과는 지적인 차원에서 나타납니다. 용어가 부정확하면 사고도 부정확해집니다. "장미 추출물"이 에센셜 오일인지, 콘크리트인지, 앱솔루트인지, CO2 추출물인지 명시하지 않는 조향사는 대충 말하는 것이 아닙니다. 부정확하게 말하는 것이며, 조향 배합에서 부정확성은 빠르게 누적됩니다. 조성물은 분자 상호작용의 체계입니다. 하나의 투입 물질을 바꾸거나, 앱솔루트를 에센셜 오일로 교체하거나, 레지노이드를 팅크처로 대체하면 그 체계가 달라집니다. 때로는 미묘하게. 때로는 치명적으로.
이 혼란은 소비자와의 소통에도 영향을 미칩니다. 브랜드는 추출 용어에서 가져온 단어를 정확성 없이 사용하며 원료를 설명합니다. "자스민 에센스"는 자스민 앱솔루트, 자스민 콘크리트, 합성 재구성 향료 중 무엇을 의미할 수도 있습니다. "순수 장미 추출물"은 무엇이든 가리킬 수 있습니다. 언어는 설명이 아니라 장식이 되고, 병 안에 무엇이 들어 있는지 진정으로 이해하고 싶어 하는 소비자는 화학적 설명이 필요한 자리에 시만 남게 됩니다.
복원된 용어 체계
이 용어는 어렵지 않습니다. 구분도 난해하지 않습니다. 천연 방향 추출물에는 주요 범주가 여섯 가지 있으며, 각각 출발 원료와 생산 방식에 따라 정의됩니다.
에센셜 오일. 식물 원료를 증기 증류한 것. 증기로 휘발하는 분자만 함유합니다. 왁스와 색소는 없습니다. 액체이며 잘 흐릅니다.
콘크리트. 신선한 식물 원료를 용매로 추출한 것. 휘발성 방향 성분, 반휘발성 방향 성분, 왁스, 색소를 함유합니다. 반고체이며 왁스 같은 질감입니다.
앱솔루트. 콘크리트를 에탄올로 세척한 뒤 냉각, 여과하고 에탄올을 증발시켜 얻은 것. 휘발성 및 반휘발성 방향 성분을 함유하며 왁스는 극소량입니다. 점성 액체입니다.
레지노이드. 건조 원료, 수지, 발삼, 나무껍질을 용매로 추출한 것. 수지산, 무거운 테르펜, 에스터를 함유합니다. 점성이 있고 어두운 색을 띱니다.
팅크처. 원료를 에탄올에 장기간 침출한 것. 묽지만 향이 복합적입니다. 액체입니다.
CO2 추출물. 초임계 이산화탄소 추출. 조절 가능한 선택성, 용매 잔류물 없음. 압력에 따라 오일 같은 형태부터 왁스 같은 형태까지 달라집니다.
여섯 단어. 서로 다른 여섯 가지 물질. 같은 식물에서 얻은 서로 다른 여섯 가지 분자 집단. 천연 원료를 진지하게 다룬다고 말하는 사람이라면 이 용어를 익히는 일은 선택 사항이 아닙니다. 이것은 입문 요건이자 최소한의 문해력 기준이며, 이 기준에 미치지 못하면 대화는 시작될 수 없습니다.
이 단어들은 이유가 있어 존재합니다. 정확히 사용하거나, 아예 사용하지 마십시오.
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