رقم في صناعة العطور يبدو كأنه خطأ في الترجمة. لإنتاج كيلوغرام واحد من خلاصة ورد مايو المطلقة، وهي المستخلص العطري المركز من Rosa centifolia، وردة غراس ذات المئة بتلة، يلزم ما بين أربعة وخمسة آلاف كيلوغرام من البتلات الطازجة. وتبلغ نسبة الاستخلاص نحو 0.02 بالمئة. ومن بين عشرة آلاف غرام من الأزهار المقطوفة عند الفجر والمعالجة خلال ساعات، لا يبقى بعد الاستخلاص سوى غرامين من الخلاصة المطلقة. أما الباقي فهو ماء وسليلوز وشمع وسماد عضوي.
5 دقائق
هذا ليس خطأ تقريب. وليس نتيجة تقنية بدائية. إنها النسبة الصناعية الحقيقية الموثقة التي يُنتَج بها أحد أهم المواد الخام في صناعة العطور الفاخرة، اليوم، في القرن الحادي والعشرين. لقد حسّنت عملية الاستخلاص بثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، والتنقية بالمذيبات، والتقطير الجزيئي، درجة النقاء. لكنها لم تحسّن المردود بشكل ملحوظ. فالوردة تعطي ما تعطيه.
ليست Rosa centifolia الوردة الوحيدة المستخدمة في صناعة العطور. فـRosa damascena، وردة دمشق، التي تُزرع أساسًا في مقاطعة إسبرطة التركية، ووادي الورد في بلغاريا، وكذلك في إيران والمغرب، هي الركيزة الكبرى الأخرى. تُقطّر damascena بالبخار لإنتاج زيت الورد العطري. أما centifolia فتُستخلص بالمذيبات لإنتاج مادة خرسانية، ثم خلاصة مطلقة. والرائحتان متقاربتان لكنهما مختلفتان: فـdamascena أكثر إشراقًا وعسلية، مع نفحة خضراء في المقدمة؛ بينما centifolia أعمق وأغنى وأكثر عتامة، بحلاوة مسكّرة تخففها دفء حيواني خافت تفتقر إليه damascena.
هذا التمييز مهم لأنه يفسر استمرار centifolia في غراس رغم كل الحجج الاقتصادية المناهضة لها. فزراعة damascena على نطاق واسع أسهل. أما centifolia فهي مدللة في زراعتها. تزهر مرة واحدة في السنة، في مايو، ولمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع تقريبًا. وبتلاتها أكثر هشاشة وسرعة في التلف. كما أن فترة الحصاد ليست ثلاثة إلى أربعة أسابيع عمليًا، بل ثلاث إلى أربع ساعات يوميًا، لأن بتلات centifolia يجب أن تُقطف في برودة الصباح الباكر، بعد جفاف الندى وقبل أن تدفئ الشمس الأزهار بما يكفي لبدء تبخر المركبات العطرية المحتجزة في خلايا البتلات.
وهذا هو القيد الأول الذي يجعل النسبة على ما هي عليه. لا يمكن قطف الورد عند الظهر. ولا يمكن قطفه ليلًا. ولا يمكن ميكنة الحصاد: فالأزهار تنمو على ارتفاعات متفاوتة فوق شجيرات شوكية، ويجب فصلها عن البراعم غير المتفتحة والأزهار الذابلة. يستطيع القاطف الماهر في غراس حصاد ما بين أربعة وثمانية كيلوغرامات من البتلات في الساعة.
ولا يمكن للبتلات أن تنتظر. فعلى خلاف بعض المواد النباتية التي يمكن تجفيفها وتخزينها، تبدأ بتلات centifolia في التلف فور قطفها تقريبًا. وتتمثل الممارسة التقليدية في غراس في معالجة البتلات في اليوم نفسه الذي تُقطف فيه.
في المصنع، تُحمّل البتلات في أجهزة الاستخلاص، حيث يغسل مذيب هيدروكربوني المادة النباتية ضمن العملية التي تنتج أولًا مادة خرسانية ثم خلاصة مطلقة. والمردود في كل مرحلة قاسٍ. فمن خمسة آلاف كيلوغرام من البتلات، ينتج الاستخلاص بالمذيب نحو عشرة إلى اثني عشر كيلوغرامًا من المادة الخرسانية. ومن تلك المادة الخرسانية، ينتج الغسل بالإيثانول نحو كيلوغرام إلى كيلوغرام ونصف من الخلاصة المطلقة. أما المردود الإجمالي من البتلات إلى الخلاصة المطلقة فيبلغ 0.02 إلى 0.03 بالمئة.
أما السؤال البديهي: لماذا لا تُصنّع صناعيًا؟ فله إجابة بديهية وأخرى أقل بداهة. لقد حدّدت دراسات التحليل الكروماتوغرافي الغازي - مطيافية الكتلة أكثر من أربعمئة مركب مميز في خلاصة centifolia المطلقة. ويوجد كثير منها بكميات ضئيلة، لكنه يسهم إسهامًا حاسمًا في الانطباع الشمي العام.
توجد تركيبات اصطناعية لرائحة الورد. وهي جيدة. وبعضها جيد جدًا. لكن هذه هي الإجابة الأقل بداهة: الورود الاصطناعية قابلة للقراءة. ويمكن تفكيكها. أما خلاصة الورد الطبيعية المطلقة فلها جودة تسميها الصناعة «الإشراق» أو «الشفافية»: إحساس بمرور الضوء عبر الرائحة بدلًا من انعكاسه عنها. وتنشأ هذه الجودة من تفاعل مئات المركبات بنسبها الطبيعية.
وهناك أيضًا ما يسميه الفرنسيون rondeur، أي الاستدارة. لا تمتلك خلاصة الورد الطبيعية المطلقة حواف حادة. فالانتقالات بين وجوهها العطرية متصلة وليست متدرجة على شكل خطوات. أما التركيبة الاصطناعية، مهما جرى تجميعها بمهارة، فتميل إلى أن تكون لها فواصل.
لذلك فإن استمرار زراعة ورد مايو في غراس ليس عاطفيًا. وليس اقتصاديًا بحتًا أيضًا، رغم أن كيلوغرامًا من خلاصة ورد غراس المطلقة يفرض أسعارًا تتراوح بين ثمانية آلاف وأربعة عشر ألف يورو. إنها تستمر لأنها تنتج مادة لا يمكن تكرارها بأي وسيلة أخرى.
وتستحق النسبة اعتبارًا أخيرًا لا علاقة له بالكيمياء أو الاقتصاد. خمسة آلاف كيلوغرام من البتلات مقابل كيلوغرام واحد من الخلاصة المطلقة. تخيل الحقل. تخيل الحجم الهائل للأزهار: صفوف تمتد عبر المصاطب فوق غراس، والشجيرات مثقلة بالبراعم الوردية في الضوء الأزرق قبيل الفجر، والقاطفون يتحركون بينها بسرعة متمرسة، وأيديهم تعمل من دون نظر لأن الأصابع تعرف وزن الزهرة الجاهزة.
النسبة ليست مشكلة ينبغي حلها. إنها حقيقة تتعلق بماهية الورد، وما يرضى بمنحه. ينتج النبات عطره للملقحات، وللنحل أساسًا، وينتج من المركبات المتطايرة بالضبط ما يكفي لأداء تلك المهمة. إنه لا يحاول ملء زجاجة عطر. ونسبة المردود البالغة 0.02 بالمئة ليست عدم كفاءة. إنها الوردة تعمل على مقياسها الخاص، ولأغراضها الخاصة.
نسبة الخمسة آلاف إلى واحد ليست عيبًا. إنها بصمة مادة توجد عند تقاطع علم النبات والجغرافيا والمناخ والتقاليد والكيمياء، وتقاوم كل محاولة لفصلها عن أي من تلك الأسس. إنها ثمن شيء لا يمكن تقليده. وفي صناعة تتحدد ملامحها أكثر فأكثر بالمحاكاة، وبجزيئات مصممة للإيحاء دون أن تكون، وبالتسويق الذي يبيع فكرة الزهرة بدلًا من الزهرة نفسها، يظل ورد مايو في غراس حقيقيًا بعناد، وبكلفة باهظة، وبجمال.
هذه المادة لدى Première Peau: Rose Monotone. سبع خلاصات عطرية مطلقة بتركيز 20%، ومجموعة واحدة. تضم مجموعة الاكتشاف الخلاصات السبع كلها في عبوات بسعة 2 مل.
