ポメロ

グレープフルーツよりも柔らかく丸みがあり、レモンより酸味が少なく、オレンジよりも透明感があります。最初の印象は、清潔でわずかに甘い皮の香り—厚いポメロの皮を曲げたときに立ち上る細かな霧を思い浮かべてください。リモネンの閃光の背後には、グレープフルーツにはないほろ苦く、ほとんどキャンディの皮のような質感があります。リナロール成分からはかすかな花のささやきが、ヌートカトンからは硫黄を感じるグレープフルーツの深みが感じられますが、どちらも控えめです。ベルガモットがコロンをまとった柑橘なら、ポメロは何もまとわない—ただの肌と白皮です。

ポメロの皮油は、グレープフルーツやほとんどの現代的なシトラス調香料の静かな祖先です。 Citrus maxima — ミカン属全体の三大祖先種の一つで、マンダリンやシトロンと並びます — ポメロ油はグレープフルーツよりも柔らかく、より透明感のある苦味を持ちます。グレープフルーツが鋭く、硫黄臭があり、ほとんど汚れたような印象を与えるのに対し、ポメロは清潔感があります。レモンが酸っぱくて電気的な印象を与えるのに対し、ポメロは丸みがありふんわりとしています。主要成分はリモネン（品種、熟度、テロワールによって22〜88％）ですが、特徴的な分子は ノートカトン(CAS 4674-50-4)であり、水中で1ppmで検出可能なセスキテルペンケトンです。ポメロの皮にはほとんどのシトラス種よりも高濃度のノートカトンが含まれており、モノテルペンの一瞬の香りを超えて持続する特有のグレープフルーツのような骨格を与えています。

原産地とテロワール

マレー諸島原産のポメロは、最初に栽培されたシトラス種の一つであり、東南アジア、中国南部、そして最終的にはオランダやポルトガルの商人を通じてカリブ海に広まりました。現在の主要生産国は中国とタイです。果実は熱帯の低地から中高度（0〜1,500m）でよく育ち、テロワールは油の組成に明確な影響を与えます。インドネシアの高地産の果実はよりグリーンでテルペン系の香りが強く、タイの低地産はより甘くリモネンの割合が高い傾向があります。その他の重要な成分には リナロール (最大7.5％)、ネラール、ゲラニアル、ミルセンが含まれます。

配合において

実際には、ポメロ油は完成した調香料の中でグレープフルーツや ベルガモット 油よりも一般的ではありません。多くの調香師は、ノートカトンを加えたグレープフルーツ油、少量の レモン テルペン、そして果皮の香りを出すための微量のグリーンアルデヒドを使ってポメロの効果を再現します。圧搾油としてのポメロはフロクマリンを含み、IFRAの光毒性制限の対象となるため、現代の調合は再構成された調和物や蒸留版（重いフロクマリン分子を除去）に向かう傾向があります。CAS番号：8016-20-4。

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