ルバーブ

酸味があり、青々しく、植物的 — 砂糖が届く前の生のルバーブの茎をかじった印象。支配的な特徴は、カットした草と未熟なグーズベリーの間に位置する、C6アルデヒド由来の鋭い樹液のような酸味。グレープフルーツよりも乾いていて、イチゴよりも甘くなく、青リンゴよりも角ばって植物的。かすかに金属的なエッジが下に漂い、スイバや生のほうれん草の茎に見られる冷たくミネラル感のある質感と同じ。合成再現（スチラリルアセテートベース）では、金属的で緑のかじり味が前面に出ており、非常に低用量ではガーデニアと読める葉のような花の下地がある。全体の印象は、鋭く研ぎ澄まされた新鮮さ — 柑橘なしの酸味、ハーブなしの緑。

ルバーブの精油は存在しません。この原料についてまず理解すべきことは、ジャスミンやローズ、ベチバーとは異なり、ルバーブは植物から抽出されて調香に取り入れられたのではなく、折ったときのルバーブの茎の香りを再現、あるいは様式化する分子の合成によって取り入れられたということです。Rheum x hybridumの実際の揮発性化学成分は、傷ついた刈りたての草から放出されるものに似たC6化合物が大半を占めます。DregusとEngel（J. Agric. Food Chem., 2003）は、GC-MSとGC-オルファクトメトリーを用いて生のルバーブの茎から59種類の揮発性成分を特定し、C6化合物がヘッドスペース中の揮発性成分のおよそ65%を占めることを明らかにしました。

合成ルバーブのパレット

調香師は、ルバーブアコードを少数の専用香料化学品から組み立てます。スチラリルアセテート（CAS 93-92-5、C10H12O2、MW 164.20）は最も一般的な成分で、酸味のあるグリーンリーフ調とメタリックな印象を持つフェニルエチルエステルです。多くの人がすぐにルバーブと感じ取る香りです。TGSCによれば強さは中程度で、残香性は約8時間です。Bonaroxの名で販売されるルバーブウンデカン（CAS 87641-24-5）は、ほかの成分よりグリーンで甘さが控えめです。典型的なルバーブアコードでは、スチラリルアセテートに少量のRhubofixとローズベースを組み合わせることがあります。

歴史と植物学

名称はギリシャ語のrha barbaronに由来し、異国の地から来たrhaという意味で、Rha（ヴォルガ）川の交易路を通じて伝来したことを指しています。薬用ルバーブ（Rheum palmatum、R. officinale）は、紀元前270年頃には中国の薬局方『神農本草経』に記載されていました。13世紀、マルコ・ポーロは青海と甘粛の山地に生育するこの植物を記録しています。乾燥させた根はシルクロードで最も高価な商品の一つで、シナモンやサフランの数倍の価格で取引されていました。下剤作用のある根ではなく食用の茎を目的に栽培された食用ルバーブ（R. rhabarbarum）が、ヨーロッパの家庭菜園に伝わったのは18世紀になってからです。

調香におけるルバーブ

調香における名称付きのノートとしてルバーブが定着したのは2000年代初頭で、食べ物を思わせるグルマン系に近いトップノートが広がった動きの一部でした。トップの段階でグリーンフルーティーなアクセントとして働き、シトラスの明るさとフローラルまたはアクアティックなミドルをつなぎます。このノートは甘いというより酸味があり、グレープフルーツよりドライで、 グレープフルーツよりシャープで、 青リンゴより植物的で、 ブラックベリーとの組み合わせは ローズ 現代の調香における定番です。レモン果汁がデザートの甘さを引き立てるように、酸味がローズの甘さを引き上げ、際立たせます。

Première Peauにおけるこのノート。 Rose Monotone7種類すべてのエクストレを Discovery Set.