アガベ

緑色で繊維質でワックス状で、静かな甘みがあります。アロエベラよりも乾燥しています。サボテンよりも水分量が少ない。トロピカルグリーンノートよりも植物のような構造。生の植物は、緑色の下にほとんどミネラルのような性質を持っています。

調理/ローストしたバージョンを参照すると、その特徴はスモーキーなエッジを伴うキャラメルのような甘さに移行し、より複雑で温かみのあるものになります。

アガベは、アメリカ大陸の暑く乾燥した地域に自生する200種以上の多肉植物の属で、メキシコが多様性の中心です。アガベの香りの特徴は、植物のどの部分か、どの加工段階かによって異なります。生のアガベのピニャ（芯）は、青々しく繊維質でやや甘い香りを持ち、焙煎されたアガベ（メスカル製造用）は豊かなキャラメルとスモーキーなノートを発展させます。

香水において、アガベのノートは通常、生きた植物の生の青々しい植物的な特徴を指します。香りは清潔でややワックスのようで植物的で、アロエに似ていますがより乾燥していて水っぽくありません。調理されたアガベ（テキーラやメスカルの製造で）は、メイラード反応生成物であるフルフラール、マルトール、さまざまなピラジンを含み、甘く焙煎された特徴を与えます。

このノートはメキシコの地域、砂漠の植物相、メスカル文化を想起させる香りの構成に現れます。抽出された成分というよりは概念的なノートで、通常は青々しくワックス状で甘い植物性の分子から構成されます。

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