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FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO / fruttato · dolce · speziato
Wolfberry
Category
FRUTTA, VERDURA E FRUTTA A GUSCIO
Subcategory
fruttato · dolce · speziato
Origin
Volatility
Nota di Cuore
Botanical
Lycium barbarum
Appearance
liquido da marrone chiaro a marrone
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Cina
Pyramid
Cuore
L'asprezza della frutta secca tagliata con aldeidi verdi. Non una bacca nel senso di ribes nero o lampone — più simile a un'uvetta incrociata con una foglia di pomodoro, con un leggero sottotono di zafferano dovuto a tracce di beta-ciclocitrale. In profumeria, la bacche di goji è quasi esclusivamente una nota di fantasia: ricostruita da accordi sintetici piuttosto che estratta dal frutto stesso.
Verde-aldeidico e aspro, non convenzionalmente dolce. L'impressione dominante è una freschezza di erba tagliata data da esanale e (E)-2-esanale — più vicina a una vite di pomodoro schiacciata che a una ciotola di bacche. Dietro la parete verde, un lieve sussurro di zafferano-tabacco dato dal beta-ciclocitrale, e una nota secca di violetta-legnosa dal beta-ionone. Meno succoso del ribes nero, meno marmellatoso del lampone, meno stucchevole della fragola. L'asprezza ha un bordo sapido che ricorda la frutta secca lasciata al sole — gommosa, concentrata, vagamente minerale. Su una striscia odorosa, gli aldeidi verdi svaniscono in pochi minuti; ciò che rimane è una dolcezza lieve, cerosa, di frutta secca con un sentore di fieno.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Flash aldeidico verde: erba tagliata, foglia di pomodoro schiacciata. Dominano esano e (E)-2-esanale. Una brillantezza vegetale e pungente che ricorda più un giardino che una cucina.
After a few hours
After a few hours
Gli aldeidi verdi evaporano rapidamente. Ciò che rimane è una lieve acidità di frutta secca, un sussurro di zafferano-tabacco dal beta-ciclocitrale, e un sottotono secco di violetta-legnoso dal beta-ionone. Più tranquillo, caldo, meno aggressivo.
After a few days
After a few days
Quasi scomparso. Un leggero residuo ceroso, simile a fieno, sul tessuto. Gli aldeidi volatili C6 sono completamente evaporati. Persistono solo tracce di composti più pesanti — se è stato usato l’assoluto — come un tenue fantasma dolce di frutta secca.
Terroir & Origins
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The Full Story
Wolfberry — il frutto essiccato di Lycium barbarum (Solanaceae, la famiglia delle solanacee) — non è una materia prima convenzionale per la profumeria. Non esiste un olio essenziale commerciale. Un assoluto di frutta (CAS 85085-46-7) è catalogato ma raramente scambiato in grandi quantità. In pratica, la "bacca di goji" come appare in una piramide olfattiva è una nota di fantasia: un accordo costruito da sostanze aromatiche sintetiche per trasmettere il carattere del frutto, non una distillazione o estrazione della bacca stessa.
Chimica Volatile
L'analisi GC-MS delle bacche di goji di Ningxia (Zhu et al., Int. J. Food Properties, 2017, 20:sup2) ha identificato 56 composti volatili. Esano (CAS 66-25-1) e (E)-2-esanale (CAS 6728-26-3) dominano, rappresentando insieme il 70–94% dei volatili totali — si tratta di aldeidi C6 a foglia verde, le stesse molecole responsabili dell'odore dell'erba tagliata e delle foglie di pomodoro schiacciate. Altri odoranti caratteristici includono nonanale (ceroso-aldeidico), d-limonene (agrumato), linalolo (floreale-legnoso), beta-ciclocitrale (zafferano-tabacco), beta-ionone (viola, legnoso) e 2-pentilfurano (leguminoso, verde). Il profilo volatile complessivo è più vegetale-aldeidico che fruttato convenzionale — più vicino a un pomodoro verde che a un lampone.
Origine e Produzione
Lycium barbarum è originario della Cina nordoccidentale. La Regione Autonoma Hui di Ningxia — in particolare la Contea di Zhongning, lungo le pianure alluvionali del Fiume Giallo — rappresenta circa il 61% della produzione commerciale cinese di bacche di goji ed è riconosciuta come terroir di origine almeno dal Compendio di Materia Medica (Bencao Gangmu) del XVI secolo di Li Shizhen. Altri centri di produzione includono le province di Xinjiang, Qinghai, Gansu e Hebei. La pianta è coltivata in Cina da oltre 600 anni.
Uso in Profumeria
Poiché non esiste un olio essenziale valido o un assoluto ampiamente disponibile, la nota "bacca di goji" nelle fragranze commerciali è una ricostruzione. Un profumiere che crea un accordo goji potrebbe combinare elementi del suo profilo volatile: freschezza verde-aldeidica (esano, cis-3-esenolo), una qualità secca simile allo zafferano (beta-ciclocitrale o safranale), un sottotono viola-legnoso (beta-ionone) e una brillantezza fruttata-acida da accordi di bacche o butirrato di etile. Il risultato è un'impressione di bacca luminosa, leggermente acidula, leggermente vegetale — meno marmellatosa del ribes nero, meno dolce della fragola, con una dimensione verde-salata insolita che la distingue dalle note standard di frutti rossi.
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Esanale ed (E)-2-esanale — le due molecole che dominano dal 70 al 94% del profilo volatile della bacca di goji — sono gli stessi aldeidi C6 di foglia verde prodotti quando qualsiasi membrana cellulare vegetale viene danneggiata. Sono l’odore di erba tagliata, erbe schiacciate e cetriolo affettato. La bacca di goji, da un punto di vista puramente chimico-olfattivo, odora più di tosaerba che di fruttiera.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Nessun olio essenziale è prodotto commercialmente dal frutto di bacche di goji. L’assoluta del frutto (CAS 85085-46-7, assoluta di frutto di Lycium barbarum) si ottiene tramite estrazione con solvente delle bacche essiccate, ma è un prodotto di nicchia con un volume di commercio minimo. In pratica, la nota di "goji berry" nella profumeria non è estratta affatto dal frutto — è una ricostruzione sintetica (accordo di fantasia) costruita da singoli composti aromatici che approssimano il profilo volatile del frutto. I principali componenti identificati tramite GC-MS includono esanale, (E)-2-esanale, beta-ciclocitrale, beta-ionone, linalolo, d-limonene e nonanale.
Esanale (C₆H₁₂O, CAS 66-25-1, 70–94% dei volatili) · (E)-2-Esanale (C₆H₁₀O, CAS 6728-26-3) · β-Ciclocitrale (C₁₀H₁₆O, CAS 432-25-7) · β-Ionone (C₁₃H₂₀O, CAS 14901-07-6)
CAS Number
85085-46-7
Botanical Name
Lycium barbarum
IFRA Status
Nessuna restrizione nota
Synonyms
GOJI BERRY · LYCIO · BACCHE DI GOJI · GOU QI ZI · BACCA DI LUPINO CINESE ·
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Lasting Power
200 ore
Appearance
liquido da marrone chiaro a marrone
In Perfumery
Wolfberry è una nota fantastica nella profumeria — una ricostruzione, non un’estrazione. Non esiste un olio essenziale commerciale, e l’assoluta del frutto (CAS 85085-46-7) è un prodotto di nicchia con disponibilità limitata. Quando un profumiere indica "goji berry" in una composizione, sta costruendo un accordo da materiali sintetici e naturali che trasmette il carattere del frutto. Funzionalmente, l’accordo di goji berry agisce come un modificatore dalla testa al cuore: un accento fruttato-verde che si percepisce come esotico, aspro e leggermente sapido — distinto dalle note standard di frutti rossi. La sua struttura verde-aldeidica (esanoale, cis-3-esenolo) dona freschezza; le sue qualità simili allo zafferano (beta-ciclocitrale, safranale) aggiungono una secchezza inaspettata; la sua sottotono viola-legnoso (beta-ionone) gli conferisce profondità senza pesantezza. L’accordo si abbina con note agrumate (amplificando la luminosità), con accordi di tè verde (rafforzando l’asse vegetale-aldeidico) e con muschi leggeri (dove aggiunge una nota di testa fruttata senza dolcezza). Non ha un ruolo strutturale nelle famiglie classiche di fragranze — nessun chypre, fougère o ambra dipende da esso. Appartiene al vocabolario contemporaneo delle note fruttate costruite. Nessuna presenza confermata nella collezione attuale di Premiere Peau.
