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Pyramid
Testa
Luminoso, frizzante e leggermente più verde del mandarino. Il mandarancio occupa una posizione intermedia tra la dolcezza del mandarino e la rotondità dell'arancia — un agrume familiare con un tocco più vivace.
Più luminoso e verde del mandarino, con un tocco frizzante e leggermente erbaceo che manca alla dolcezza acidula del mandarino. Meno rotondo dell'arancia dolce, meno acido del limone, con una qualità pulita ed energica. L'impressione complessiva è di un agrume familiare reso leggermente più pungente — la scorza è più presente del succo. Un lieve sottotono verde-foglia lo collega alle erbe aromatiche.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Esplosione di agrumi luminosa e frizzante — più verde e più energica del mandarino, con un lampo erbaceo pulito
After a few hours
After a few hours
Calore agrumato più morbido con un carattere dolce-acidulo equilibrato — meno pungente del mandarino
After a few days
After a few days
Traccia agrumata lieve e pulita — svanisce a un ritmo simile ad altre note di testa agrumate
Terroir & Origins
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The Full Story
Il mandarino e il mandarino comune sono comunemente considerati la stessa specie (Citrus reticulata) ma differiscono nella selezione delle cultivar. Il mandarino è tipicamente più piccolo, di un arancione più intenso, leggermente più acido e più aromatico rispetto al mandarino più rotondo e dolce. Entrambi producono oli di scorza spremuti a freddo con una chimica strettamente correlata ma distinguibile.Citrus reticulata) ma differiscono nella selezione delle cultivar. Il mandarino è tipicamente più piccolo, di un arancione più intenso, leggermente più acido e più aromatico rispetto al mandarino più rotondo e dolce. Entrambi producono oli di scorza spremuti a freddo con una chimica strettamente correlata ma distinguibile.
Gli oli di scorza di mandarino e mandarino comune sono dominati dal limonene (~80–95%) con metil antranilato caratteristico (CAS 134-20-3) [A] — l’angolo buccia d’uva / fiore d’arancio che distingue il gruppo mandarino da limone, lime e arancia. Il mandarino contiene metil antranilato a circa 0,5–1%, il mandarino comune leggermente di più (~0,8–1,5%) e più pronunciato nella fase di dry-down.
La parola "mandarino" deriva dalla città portuale marocchina di Tangeri, attraverso la quale il frutto fu esportato per la prima volta in Europa all'inizio del XIX secolo. Il frutto ha acquisito il suo nome occidentale da una rotta di navigazione, non da alcuna distinzione botanica.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Spremitura a freddo della buccia di cultivar di mandarino (agrumi di tipo mandarino con buccia più morbida). Il metodo è identico a quello di altre espressioni di agrumi — rottura meccanica delle ghiandole di olio del flavedo senza calore. Principali produttori: Stati Uniti (Florida), Brasile, Cina, Marocco. Resa e prezzi sono comparabili a quelli dell’olio di mandarino.
Il mandarino è una nota di testa che offre un agrume brillante ed energico, a metà tra la dolcezza del mandarino e la rotondità dell'arancia. L'olio della buccia (estratto a freddo) contiene dall'85 al 95% di limonene, supportato da gamma-terpinene e mircene. Un contenuto inferiore di metil N-metilantranilato rispetto al mandarino conferisce un carattere meno pungente e più diretto. Il mandarino è adattabile a colonie, miscele fresche e verdi, fioriture fruttate e accordi agrumati-speziati. Si abbina bene con neroli, petitgrain, zenzero ed erbe verdi.
