Ma-Kwaen

Agrumato brillante di lime con un tocco speziato ed elettrico. Il contenuto di limonene dona una freschezza immediata simile al lime, ma il fondo è più caldo e complesso rispetto all’olio di lime convenzionale. Un leggero sottotono pepato-legnoso lo distingue dai semplici agrumi.

Ma-kwaen (Zanthoxylum limonella) è una specie thailandese di albero di pepe spinato i cui frutti producono una spezia agrumata e intorpidente usata nella cucina del nord della Thailandia, in particolare nella regione di Lanna. I frutti contengono idrossi-alfa-sanshool, il composto responsabile della caratteristica sensazione di formicolio e intorpidimento condivisa con il pepe di Sichuan (Z. bungeanum).

L'olio essenziale, distillato a vapore dai frutti, è ricco di limonene e altri terpeni agrumati, conferendogli un carattere brillante di limone e lime che lo distingue dalle altre specie di Zanthoxylum. Il composto intorpidente (sanshool) non si distilla facilmente, quindi l'olio cattura l'agrumato ma non il formicolio.

In profumeria, ma-kwaen offre una nota agrumata-speziata insolita che è nettamente diversa dagli oli agrumati convenzionali. La sua origine nel Sud-est asiatico gli conferisce una specificità culturale per composizioni che evocano la cucina thailandese e i paesaggi del nord della Thailandia.

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