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Semillas pequeñas, planas y ovaladas, negras como el azabache, aceitosas
Odor Strength
Medio
Producing Countries
China, India, Myanmar, Japón
Pyramid
Corazón
Tostado, a nuez, ligeramente sulfurosos. El sésamo negro huele a pasta de tahini dejada demasiado tiempo en una sartén caliente: grano tostado, caramelo quemado, un susurro de café y, debajo de todo, un calor sabroso que se acerca más a la corteza del pan que a cualquier flor o fruta.
Tostado, con notas grasas y a nuez, con un toque sulfurosos que lo diferencia de otras notas gourmand. El carácter tostado se percibe más oscuro que la avellana (menos dulce, más quemado), más pesado que las palomitas de maíz (más denso, más aceitoso) y más sabroso que el caramelo (grano, no azúcar). Donde el café es amargo y ácido, el sésamo negro es graso y terroso. Donde el chocolate es fermentado y tánico, el sésamo negro está pirolizado y ahumado. El contenido de guayacol y eugenol de la cáscara le da un matiz medicinal a clavo que el sésamo blanco carece por completo: una sombra cálida y ligeramente antiséptica detrás de la nota a nuez. En una tira de papel, la parte superior es agresivamente tostada (pirazinas que se queman rápido), el corazón es cremoso-tahini (lactonas, Furaneol) y la base es un calor tranquilo, aceitoso y ligeramente ahumado.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión agresiva de frutos secos tostados. Dominan las pirazinas y el 2-furfuriltio — grano quemado, posos de café, un leve toque sulfurosos. Casi acre en su máxima intensidad.
After a few hours
After a few hours
Las pirazinas se atenúan. Surge un calor cremoso, parecido al tahini — lácteo, graso, ligeramente caramelizado. El matiz de guayacol-eugenol de la cáscara aparece como una sombra tranquila de clavo ahumado. Menos agresivo, más íntimo.
After a few days
After a few days
Un residuo suave, oleoso y cálido. El carácter tostado casi desaparece; lo que queda es un calor ligeramente dulce, un poco ahumado, parecido a la piel — más cercano al territorio de la tonka o la cumarina que al ataque original de grano quemado.
The Full Story
El sésamo negro en perfumería es una reacción de Maillard capturada en un frasco. El aroma de las semillas tostadas de Sesamum indicum no es el olor de la semilla cruda, que es suave, oleosa, casi inodora, sino el producto de una transformación térmica: azúcares y aminoácidos que se reorganizan con el calor y se convierten en pirazinas, furanos, tioles y fenoles. El artículo de Nakamura, Nishimura y Masuda (1989), Agricultural and Biological Chemistry 53(7):1891, enumera los componentes volátiles del aroma del aceite de semillas de sésamo tostadas. Las semillas negras producen, en particular, mayores concentraciones de guayacol y eugenol que el sésamo blanco, lo que aporta una nota ahumada más profunda y un matiz cálido y medicinal ausente en las variedades más claras.
La diferencia entre el sésamo negro y el blanco no es meramente estética. Las semillas negras conservan su cáscara, rica en lignanos fenólicos (sesamina, sesamolina, sesamol), que actúan como antioxidantes durante el tostado y modulan la vía de la reacción de Maillard. A altas temperaturas, la sesamolina se degrada y se convierte en sesamol (CAS 533-31-3), que realza los aromas a frutos secos y palomitas de maíz, a la vez que atenúa las notas verdes y rancias indeseadas. A 160 °C durante 12 minutos, el sésamo negro conserva solo el 58 % de su sesaminol original, mientras que los fenoles reactivos de la cáscara generan compuestos volátiles que las semillas blancas no pueden producir. El resultado es un perfil aromático más oscuro y complejo: más terroso, más amargo, más sulfuroso.
En perfumería, el sésamo negro se construye como un acorde en lugar de obtenerse de un extracto único, aunque Una reconstrucción típica combina pirazinas (tostadas, con aroma a frutos secos), Furaneol (caramelo), lactonas (cremosas y grasas) y trazas de guayacol o 4-vinilguayacol (ahumados y especiados) sobre una base de haba tonka yvainilla . El 2-pentilfurano (CAS 3777-69-3) identificado en el aceite de sésamo prensado en frío aporta una cualidad verde, a legumbre, distinta del perfil tostado.
El sésamo es el cultivo oleaginoso más antiguo conocido por la humanidad. El uso del aceite de oliva en el Mediterráneo se remonta a unos tres milenios antes del 3000 a. C.: se hallaron en la baja Galilea residuos fechados alrededor del 6000 a. C. Unas tablillas cuneiformes asirias de 2100 a. C. mencionan el aceite de sésamo como combustible para lámparas y ungüento para la piel. La famosa frase «¡Ábrete, sésamo!» de Alí Babá y los cuarenta ladrones probablemente alude a la tendencia de la vaina de sésamo a abrirse de golpe con el más mínimo contacto cuando está seca, una característica que también dificulta enormemente la cosecha mecanizada y mantiene el cultivo dependiente de la mano de obra manual.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No existe aceite esencial de sésamo. La fracción volátil de la semilla se produce exclusivamente mediante transformación térmica (tostado), no en la planta viva. Extracción con CO₂ supercrítico de semillas tostadas: el método principal para obtener un extracto natural de calidad perfumística. El CO₂ se evapora por completo y deja un extracto puro. Los datos de rendimiento no están disponibles públicamente. 8008-74-0 es el aceite de semilla obtenido por expresión, no un absoluto de semillas tostadas; TGSC no incluye ningún absoluto de sésamo. En la práctica, la mayor parte del uso del sésamo negro en perfumería se basa en la reconstrucción de un acorde sintético: se combinan alquilpirazinas, furanonas, lactonas y compuestos fenólicos para aproximarse al aroma de la semilla tostada sin obtener el extracto natural.
Molecular Formula
C₉H₁₄O (2-Pentilfurano) · C₅H₄O₂ (Furfural, a nuez tostada)
CAS Number
8008-74-0 (aceite de sésamo) · 3777-69-3 (2-Pentilfurano)
Botanical Name
Sesamum indicum (variedad negra)
IFRA Status
No existe una restricción específica de la IFRA para el absoluto de sésamo ni para el extracto de CO₂. Los componentes individuales del acorde (p. ej., furaneol, eugenol, guayacol) tienen sus propios límites de la IFRA. Las semillas de sésamo son un alérgeno alimentario según el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, modificado por el Reglamento (UE) 2021/382, aplicable desde el 1 de enero de 2023; el Reglamento 2023/1545 nunca menciona el sésamo.
Synonyms
SÉSAMO NEGRO · GOMA KURO · TAHINI · SÉSAMO NERO · TIL
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Semillas pequeñas, planas y ovaladas, negras como el azabache, aceitosas
In Perfumery
Nota corazón a base en composiciones gourmand y ambarinas. El sésamo negro funciona como un modificador atmosférico que introduce un calor tostado y sabroso, el equivalente olfativo del dorado. Ocupa un nicho específico: notas gourmand que no son dulces. Donde la vainilla y la tonka aportan dulzura confitada, el sésamo negro ofrece el contrapunto Maillard: corteza de pan, proteína caramelizada, grano quemado. En la formulación, el acorde de sésamo conecta varias familias de fragancias. En los ambarinos, refuerza las bases cálidas y especiadas junto con azafrán, canela y oud. En las estructuras gourmand, proporciona un contraste sabroso a la praliné y la vainilla. La dosificación es importante: demasiado pirazina y la composición huele a tostada quemada; demasiada lactona y pierde la identidad del sésamo.
