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Geröstete Mandeln, gekochter Honig und Eiweißkaubonbons. Nougat riecht wie eine aufgebrochene Montelimar-Platte – nussig, warm, mit einer karamellisierten Süße, die dichter als Marzipan ist.
Geröstete Mandelwärme über gekochtem Honig und einer zähen, karamellisierten Süße. Dichter als Praline, weniger pudrig als Marzipan, mit einer besonderen luftigen Leichtigkeit durch die Eiweißkomponente. Die Maillard-Produkte (geröstet, leicht rauchig) verhindern, dass die Süße klebrig wird. Stellen Sie sich vor, Sie brechen eine Nougatriegel und atmen die frisch freigelegte Oberfläche ein.
Nougat in der Parfümerie ist ein gourmandiges Akkord, das das Aroma der traditionellen Süßigkeit rekonstruiert: gekochter Honig, geschlagenes Eiweiß, geröstete Mandeln oder Pistazien und manchmal Trockenfrüchte. Der Duft ist süß, aber mit einer besonderen geröstet-nussigen Basis, die ihn von reinem Honig- oder Karamellakkorden unterscheidet.
Aufbau schichtet Benzaldehyd (Mandelcharakter), Furfural und Methylfuranon (geröstet-nussig, Maillard-Reaktionsprodukte), Phenylessigsäure (honigsüße), Ethylmaltol (karamellisierter Zucker) und einen Hauch Pyrazine für geröstete Tiefe. Die Eiweißkomponente – eine leichte, luftige Süße – kann durch weiche Moschusse und einen sauberen Aldehyd angedeutet werden.
Funktional sitzt Nougat im Herzen als gourmandiges Herzstück. Es ist weniger flüssig als Karamell, weniger pudrig als Marzipan und dichter als Praline. Das geröstet-nussige Element verleiht Struktur zu einer sonst formlosen Süße. Die Note funktioniert in gourmandigen, mandelbetonten und mediterranen Süßwarenkompositionen.
Diese Note in Première Peau. Insuline Safrine. Probieren Sie alle sieben Extrakte im Entdeckungsset.
Nougat de Montelimar, die berühmteste französische Variante, verlangt gesetzlich einen Mindestanteil von 30 % Mandeln (oder 28 % Mandeln + 2 % Pistazien) und 25 % Honig. Die Appellation ist gesetzlich geschützt – nur Nougat, der diese Kriterien erfüllt, darf den Namen Montelimar tragen.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Keine Extraktion – Nougat ist ein Fantasie-Gourmand-Akkord. Rekonstruiert aus Benzaldehyd, Furfural, Phenylessigsäure, Ethylmaltol und Pyrazinen aus gerösteten Nüssen.
Nougat ist ein köstlicher Herznoten-Akkord, der aus Benzaldehyd (Mandel), Furfural (geröstet), Phenylessigsäure (Honig), Ethylmaltol (Karamell) und Pyrazinen (geröstete Tiefe) besteht. Es sorgt für eine strukturierte Süße: Das Grundgerüst aus gerösteten Nüssen verhindert formlose Zuckerigkeit. Die Note wirkt in Gourmand-, Mandel- und Süßwarenkompositionen neben Honig-, Vanille- und Trockenfruchtakkorden.
